Bạn có biết mỗi năm có đến 30% bánh chưng, bánh tét sau Tết bị vứt đi vì để hỏng, mốc hoặc chua? Nguyên nhân chính là do bảo quản sai cách. Bánh luộc ra mà không biết cách giữ, chỉ 2-3 ngày đã có mùi lạ, mặt bánh nhớt nhớt, phải vứt bỏ thật lãng phí. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước cụ thể cách bảo quản bánh chưng, bánh tét tươi ngon suốt 7 ngày – thậm chí lâu hơn nữa nếu đông lạnh đúng cách.

Tại sao bánh chưng, bánh tét dễ hỏng?

Bánh chưng, bánh tét là món ăn truyền thống được làm từ gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, gói trong lá dong hoặc lá chuối, luộc chín trong nhiều giờ. Vì vậy:

• Độ ẩm cao: Bánh sau khi luộc có rất nhiều nước, nếu để trong môi trường ấm, kín, dễ nảy mầm vi khuẩn, nấm mốc.

• Thành phần giàu protein và tinh bột: Đậu xanh, thịt lợn là môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển.

• Nhiệt độ môi trường: Tết thường rơi vào thời tiết nồm ẩm (miền Bắc) hoặc nóng (miền Nam), càng dễ làm bánh nhanh hỏng.

• Bảo quản sai cách: Nhiều người để bánh trong túi nilon kín, hoặc chất chồng lên nhau, làm bánh ủ nóng, mốc từ trong ra ngoài.

Cách 1: Bảo quản bánh chưng, bánh tét ngoài trời (2-3 ngày)

Nếu bạn dự định ăn hết bánh trong vòng 2-3 ngày, có thể bảo quản ngoài trời theo cách sau:

Bước 1: Làm sạch bánh sau khi luộc

• Vớt bánh ra khỏi nồi, để ráo nước hoàn toàn.

• Dùng khăn sạch lau nhẹ bề mặt bánh, loại bỏ nước thừa bám trên lá.

• Kiểm tra xem bánh có bị rách lá, vỡ không. Những bánh bị vỡ nên ăn ngay, không bảo quản lâu.

Bước 2: Treo bánh ở nơi thoáng mát

• Không để bánh chất chồng lên nhau – cách tốt nhất là treo bánh lên, để không khí lưu thông xung quanh.

• Chọn nơi thoáng gió, râm mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Tránh để bánh gần bếp, gần nguồn nhiệt, hoặc nơi ẩm ướt.

Bước 3: Thay nước ngâm hàng ngày (nếu ngâm nước)

Nhiều gia đình có thói quen ngâm bánh chưng trong chậu nước để giữ ẩm. Đây là cách truyền thống hiệu quả, nhưng cần lưu ý:

• Dùng chậu sạch, đổ nước ngập hoàn toàn bánh.

• Thay nước 2 lần/ngày (sáng và chiều) để nước không bị đục, chua.

• Nước thay phải là nước sạch, nước lạnh (không dùng nước ấm).

• Cách này giúp bánh giữ được 2-3 ngày không bị khô, nhưng nếu quên thay nước, bánh dễ bị chua.

Lưu ý: Với thời tiết nồm ẩm miền Bắc hoặc nóng ẩm miền Nam, cách bảo quản ngoài trời chỉ phù hợp trong 2-3 ngày đầu. Sau đó nên chuyển vào tủ lạnh.

Cách 2: Bảo quản bánh chưng, bánh tét trong tủ lạnh (5-7 ngày)

Đây là cách bảo quản phổ biến và an toàn nhất cho gia đình hiện đại.

Bước 1: Chuẩn bị bánh

• Bánh sau khi luộc, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 1-2 giờ).

• Không cho bánh còn nóng vào tủ lạnh vì sẽ tạo hơi nước, làm bánh dễ mốc.

• Lau khô bề mặt bánh bằng khăn sạch.

Bước 2: Bọc bánh kín

• Dùng túi zip, túi nilon có khóa kín hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín bánh.

• Mỗi bánh nên bọc riêng 1 túi, tránh bọc chung nhiều bánh vì nếu 1 bánh hỏng sẽ lây sang bánh khác.

• Bọc 2-3 lớp để chắc chắn không khí không lọt vào.

Bước 3: Cho vào ngăn mát tủ lạnh

• Đặt bánh ở ngăn mát (2-4°C), không cho vào ngăn đá.

• Xếp bánh nằm ngang, không chồng lên nhau để tránh ép bẹp.

• Tránh để bánh chung với thực phẩm có mùi mạnh (hành, tỏi, mắm) vì bánh dễ thấm mùi.

Thời gian bảo quản: Bánh chưng, bánh tét trong tủ lạnh giữ được 5-7 ngày mà vẫn tươi ngon.

Cách 3: Đông lạnh bánh chưng, bánh tét (2-3 tuần đến 1 tháng)

Nếu bạn có quá nhiều bánh, muốn bảo quản lâu hơn, cách tốt nhất là đông lạnh.

Bước 1: Chuẩn bị

• Để bánh nguội hoàn toàn.

• Cắt bánh thành từng khúc vừa ăn (hoặc để nguyên bánh nếu muốn).

• Lau khô bề mặt bánh.

Bước 2: Bọc bánh kỹ lưỡng

• Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm 2-3 lớp.

• Sau đó cho vào túi zip hoặc túi nilon dày, hút hết không khí ra trước khi đóng kín.

• Ghi nhãn lên túi: ngày đông lạnh, loại bánh để dễ quản lý.

Bước 3: Đông lạnh

• Cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh (-18°C).

• Xếp bánh ngay ngắn, không để chồng lên nhau quá nhiều.

Thời gian bảo quản: Bánh đông lạnh giữ được 2-3 tuần, thậm chí đến 1 tháng nếu bọc kín tốt.

Cách hâm nóng bánh chưng, bánh tét đúng cách

Hâm bánh từ tủ lạnh (ngăn mát)

• Hấp nóng: Cho bánh vào nồi hấp, hấp 10-15 phút cho nóng đều.

• Chiên: Bỏ lá, cắt lát, chiên trên chảo với ít dầu cho vàng giòn – cách này rất ngon và được nhiều người yêu thích.

• Lò vi sóng: Bọc bánh bằng giấy ăn ẩm, quay 2-3 phút ở chế độ trung bình.

Hâm bánh đông lạnh

• Rã đông tự nhiên: Lấy bánh ra khỏi ngăn đá, để ngoài nhiệt độ phòng 2-3 giờ, hoặc chuyển sang ngăn mát qua đêm.

• Sau khi rã đông, hấp nóng lại 15-20 phút.

• Không hấp bánh đông lạnh trực tiếp vì bánh dễ bị vỡ, nát.

Dấu hiệu bánh chưng, bánh tét đã hỏng

Trước khi ăn bánh, hãy kiểm tra kỹ các dấu hiệu sau để tránh ngộ độc:

• Mùi chua, mùi lạ: Bánh có mùi chua hoặc mùi khác thường là dấu hiệu đã bị lên men, hỏng.

• Bề mặt nhớt, trơn: Bánh bị vi khuẩn tấn công, không nên ăn.

• Có đốm mốc: Mốc trắng, xanh, đen xuất hiện trên lá hoặc mặt bánh – vứt ngay.

• Vị chua, đắng: Khi ăn nếu thấy vị không đúng, ngừng ngay và vứt bỏ.

Lưu ý: Nếu chỉ 1 phần nhỏ bánh có mốc, nhiều người nghĩ cắt bỏ phần đó là được. Nhưng thực tế, nấm mốc đã lan sâu vào trong, không thấy được bằng mắt. An toàn nhất là vứt bỏ toàn bộ bánh.

Mẹo hay để bảo quản bánh chưng, bánh tét tươi lâu

1. Luộc bánh thật kỹ: Bánh luộc kỹ, chín đều sẽ giữ được lâu hơn bánh luộc chưa chín.

2. Không bóc lá ngay sau khi luộc: Lá dong, lá chuối giúp bảo vệ bánh, giữ ẩm và chống vi khuẩn. Chỉ bóc lá khi sắp ăn.

3. Tránh để bánh ở nơi có ruồi, kiến: Côn trùng có thể mang vi khuẩn vào bánh.

4. Rửa sạch chậu ngâm bánh: Nếu dùng cách ngâm nước, hãy rửa chậu bằng nước rửa bát sinh học Earth Choice để đảm bảo sạch khuẩn.

5. Kiểm tra bánh mỗi ngày: Nếu thấy bánh có dấu hiệu lạ, hãy ăn ngay hoặc vứt bỏ, đừng để lây sang bánh khác.

So sánh các cách bảo quản bánh chưng, bánh tét

Câu hỏi thường gặp

1. Bánh chưng để tủ lạnh có bị khô không?

   Nếu bọc kín bằng túi zip hoặc màng bọc, bánh sẽ không bị khô. Khi hâm lại bằng cách hấp, bánh sẽ mềm mại trở lại.

2. Có nên rửa bánh chưng trước khi bảo quản không?

   Không. Chỉ cần lau khô bề mặt bánh. Rửa bánh sẽ làm tăng độ ẩm, dễ hỏng hơn.

3. Bánh chưng đông lạnh có ngon như bánh tươi không?

   Bánh đông lạnh vẫn giữ được hương vị, nhưng có thể hơi khô hơn bánh tươi một chút. Tuy nhiên, nếu hấp hoặc chiên lại đúng cách, vẫn rất ngon.

4. Bánh chưng bọc nilon có bị mốc không?

   Nếu bọc khi bánh còn nóng, hơi nước sẽ ngưng tụ trong túi, làm bánh dễ mốc. Hãy để bánh nguội hẳn rồi mới bọc.

5. Bánh tét bảo quản khác gì bánh chưng?

   Cách bảo quản bánh tét hoàn toàn giống bánh chưng. Cả hai đều cần bọc kín, để tủ lạnh hoặc đông lạnh.

Chọn sản phẩm vệ sinh an toàn tại Nắng House

Khi bảo quản thực phẩm, đặc biệt là đồ ăn truyền thống như bánh chưng, bánh tét, việc vệ sinh các dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm rất quan trọng. Tại Nắng House, bạn có thể tìm thấy nước rửa bát sinh học Earth Choice – sản phẩm từ Australia, an toàn tuyệt đối, dùng để rửa chậu ngâm bánh, hộp đựng bánh mà không lo cặn hóa chất.

Ngoài ra, nước lau sàn Earth Choice cũng giúp bạn vệ sinh tủ lạnh, khu vực bảo quản thực phẩm sạch sẽ, an toàn cho cả gia đình.

Tết này, đừng để bánh chưng, bánh tét hỏng phí! Áp dụng ngay những cách bảo quản trên để giữ bánh tươi ngon suốt 7 ngày – thậm chí cả tháng. Chúc gia đình bạn một mùa Tết an lành, trọn vẹn!